Как правильно варить кофе в турке?

Приготовление кофе в турке (джезве) - классический метод, который максимально раскрывает плотность и аромат кофейного зерна. Чтобы получить идеальный напиток без горечи, достаточно соблюдать точные пропорции и температурный режим.

Интернет-магазин Absolute Coffee подготовил простую инструкцию, которая поможет вам варить кофе уровня бариста прямо дома.

Идеальные пропорции и помол

Для джезвы подходит исключительно ультратонкий помол «в пыль». На ощупь он напоминает муку или сахарную пудру. Если частицы будут крупнее, кофе не успеет экстрагироваться и получится водянистым. Подробнее о степенях помола - в полном гиде по помолу.

• Классическое соотношение: 1:10 (на 100 мл воды берётся 10 г кофе).
• Для стандартной турки (200 мл): понадобится 20 г кофе (ориентировочно 2–3 чайные ложки с горкой).
• Вода: обязательно холодная, фильтрованная или бутилированная. Кипяток из чайника использовать нельзя.

Пошаговый рецепт приготовления

• 1. Засыпьте кофе. Насыпьте свежесмолотый кофе в турку. Если любите сладкий напиток, добавьте сахар или специи (корицу, кардамон) прямо сейчас, на сухом этапе.
• 2. Залейте воду. Налейте холодную воду до самого узкого места (горлышка) турки. Это минимизирует контакт кофе с воздухом.
• 3. Перемешайте. Тщательно размешайте содержимое, чтобы не осталось сухих комочков, и поставьте на медленный огонь.
• 4. Следите за пенкой. Через 2–3 минуты начнёт подниматься кофейная шапка. Как только она дойдёт до краёв - сразу снимите турку с огня. Не давайте кофе закипеть, иначе напиток будет горчить.
• 5. Дайте настояться. Подождите 2–3 минуты. За это время гуща осядет на дно, а вкус станет сбалансированным.

Перед тем как налить кофе в чашку, ошпарьте её кипятком. Тёплая посуда дольше сохранит плотную текстуру и богатый аромат напитка.

Купить кофе для турки в Absolute Coffee

В каталоге Absolute Coffee вы найдёте свежеобжаренный кофе в зернах, идеально подходящий для турки. По вашему желанию мы бесплатно перемелем заказ «в пыль» непосредственно перед отправкой.

Для яркого вкуса в турке попробуйте Speciality лоты или классические сорта вроде Sumatra Gayo и Monsooned Malabar. Оформляйте заказ на сайте Absolute Coffee с доставкой по Украине!